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Uova di quaglia con salsa verde

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Uova di quaglia con salsa verde

La salsa verde, perfetta con il bollito, è anche un classico ripieno per le uova sode, o meglio per gli albumi sodi privati del tuorlo il quale, appunto, entra quale ingrediente nella salsa medesima insieme con il prezzemolo, l’aglio, i filetti di acciuga, la mollica di pane, i capperi, l’aceto,  l’olio extra vergine d’oliva, il pepe e lo zucchero, come trovate in dettaglio nella ricetta delle uova sode con salsa verde già proposta da Mister Egg. Anche le uova di quaglia si prestano ad essere servite con la salsa verde, ma con alcuni accorgimenti: innanzitutto  invece di collocare la salsa nella cavità dell’albume sistemate gli ovetti, lasciandoli interi, in cima ad uno spessore di salsa che avrete spalmato su un leggero crostino di pane – che può essere anche appena abbrustolito, ottenendo così delle graziosissime quanto appetitose tartine.
Poi tenete presente che nella ricetta della salsa in questo caso il tuorlo non ci va, poiché è già contenuto nelle uova.
Consiglierei di abbondare nella quota per commensale, perché  la sola vista delle minuscole uova di quaglia con salsa verde scatenerà nei vostri ospiti, per quanto compassati, la voracità più ferina.


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